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Una historia del café en 10 palabras de moda

Una historia del café en 10 palabras de moda


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1. Mocha

Aunque posiblemente se consumía como alimento o bebida en sus tierras altas nativas de Etiopía, el arbusto de hoja perenne Coffea arabica se cultivó por primera vez a gran escala en Yemen, alrededor del siglo XV. Muchos de sus primeros seguidores fueron místicos musulmanes sufíes, que utilizaron las semillas tostadas de la planta para sustituir el vino tradicional utilizado en algunas de sus largas ceremonias religiosas. Los sufíes que viajaban desde Mocha, el principal puerto de Yemen en el Mar Rojo, llevaban frijoles y elaboraban conocimientos en todo el mundo islámico. La bebida ganó adeptos rápidamente y generó controversia. En 1511, el gobernador de La Meca ordenó el cierre de los cafés de la ciudad (donde los hombres a veces se reunían para escribir poesía burlándose de su régimen). Sin embargo, su edicto fue rápidamente revocado por el sultán de El Cairo, amante del café.

2. Java

Cuando los otomanos ocuparon Yemen en 1536, intentaron mantener el monopolio de la producción de la bebida, prohibiendo la exportación de granos de café que no habían sido esterilizados antes. Las semillas fueron sacadas de contrabando por intrépidos comerciantes; primero por peregrinos musulmanes que se dirigieron al sur de la India y luego a Java, Indonesia, por los holandeses, que lo cultivaron para la exportación. Debido a que el café es originario de África ecuatorial, solo crece fácilmente en los trópicos, por lo que los intereses coloniales europeos presionaron para aumentar la producción de café en América Latina, África, el sudeste de Asia y Oceanía. En Brasil, el trabajo esclavo fue la columna vertebral de la industria del café hasta finales del siglo XIX. En América Central y el sudeste asiático, los gobiernos coloniales a menudo imponían cuotas que obligaban a las poblaciones nativas a producir únicamente café, dejándolas vulnerables a la pobreza y el hambre.

3. Café

Los primeros cafés y cafeterías de Europa se abrieron en el siglo XVII. En 1663 había 82 cafeterías en Londres; 40 años después, había más de 500. Para los europeos, los cafés se convirtieron rápidamente en lugares vitales para el intercambio de noticias e ideas y para hacer negocios. La Bolsa de Valores de Londres y el suscriptor de seguros Lloyd's se iniciaron en los cafés del siglo XVIII. En Francia, los cafés fueron fundamentales para el intercambio de ideas revolucionarias. Camille Desmoulins hizo una famosa llamada a las armas a sus compatriotas en el Café de Foy de París, dos días antes del asalto a la Bastilla.

4. Percolador

La fuente de café estadounidense muy exagerado, la cafetera, que hace ciclos interminables de café burbujeante a través de posos filtrados cada vez más amargos, fue inventada en la década de 1780 por Benjamin Thompson, el conde Rumford, un científico nacido en Estados Unidos que huyó a Europa durante la Guerra Revolucionaria. . El apogeo estadounidense de la cafetera se extendió aproximadamente desde 1870 (cuando comenzó a suplantar al café hervido) hasta 1972, cuando Coffee presentó la primera cafetera de filtro de goteo popular para el consumidor.

5. Robusta

En 1861, los exploradores británicos encontraron un pequeño hongo manchado en las hojas de algunas plantas de café silvestre cerca del lago Victoria de Kenia. Durante las siguientes décadas, el hongo Hemilia vastatrix (roya del café) se extendió a las plantaciones de todo el mundo, arruinando cultivos enteros de Coffea arabica y, en lugares como Ceilán, forzando un cambio total a la producción de té. En 1898, horticultores del Congo Belga descubrieron que una especie relacionada, Coffea canephora, era resistente a la roya y, en general, más vigorosa, de crecimiento más rápido y más productiva que el arábica. Apodada "robusta", la especie ganó popularidad rápidamente. Sin embargo, Robusta tenía desventajas: sus granos tostados eran generalmente más amargos y menos sabrosos, pero contenían significativamente más cafeína. Los frijoles robusta pronto se utilizaron junto con los frijoles arábica más caros para crear mezclas más baratas.

6. Espresso

Aunque está asociado con las antiguas tradiciones cafeteras europeas, el espresso es un invento decididamente moderno. Utilizando maquinaria desarrollada en Italia a principios del siglo XX, el proceso elabora café a una velocidad "rápida", unos treinta segundos por taza, forzando agua caliente a través del café finamente molido a alta presión. El resultado es un pequeño trago de café muy fuerte que enmascara los defectos de mezclas de robusta más baratas. En la década de 1930, los fabricantes italianos producían máquinas que podían producir 1.000 tazas por hora. Un grupo de bebidas a base de espresso, desde cafés con leche hasta macchiatos y capuchinos, se perfeccionaron en los cafés europeos, pero solo se introdujeron tardíamente en el mercado estadounidense.

7. Joe

Después de que el Boston Tea Party y la Guerra de 1812 ayudaron a agriar el gusto de Estados Unidos por el té, el café se convirtió en una especie de bebida nacional, consumida por empresarios de Wall Street, propietarios de tiendas de pueblos pequeños, soldados de la Guerra Civil en sus campamentos y vaqueros en el campo. El uso del café como alimento básico de las raciones militares fue también la fuente de una historia que se repite con frecuencia pero que es poco probable; que la frase "Taza de Joe" se remonta a Josephus Daniels, un secretario naval de los Estados Unidos que prohibió las bebidas más fuertes que el café en todos los comedores de oficiales. Lo más probable es que “joe” provenga de un acortamiento de jamoke, en sí mismo un híbrido de java y mocha.

8. Descafeinado


La cafeína, un compuesto alcaloide cristalino amargo que sirve como pesticida natural para la planta del café, le da al café tanto su fuerza como su controversia. Desde que se aisló por primera vez en 1820, la cafeína ha sido el foco de especulación y experimentación científica sobre los posibles peligros para la salud del café. En 1906, Ludwig Roselius, un comerciante alemán, patentó el primer proceso para extraer cafeína de los granos de café verde. Vendió sus frijoles domesticados y descafeinados con una serie de nombres diferentes; en Alemania como "Kaffee Hag", en los Estados Unidos como "Dekafa" y en Francia como "Sanka" (del francés "sans caffeine"). El “descafeinado” fue seguido rápidamente por los primeros cafés instantáneos, elaborados con café elaborado con secado industrial. Los polvos y copos resultantes se unieron a los posos cilíndricos enlatados que definieron el panorama cafetero estadounidense del siglo XX, con marcas como Nescafé, Folgers, Taster's Choice y Maxwell House.

9. Comercio justo

El café, combinado con la política internacional y el comercio mundial, a veces ha producido una infusión amarga. Los cárteles, las existencias, las cuotas y los precios competitivos dieron forma a la industria del café desde finales del siglo XIX en adelante. Naciones como Estados Unidos trabajaron para asegurar suministros económicos y estables, mientras que los gobiernos de los países productores, con Brasil a la cabeza, buscaban maximizar sus ganancias. En Centroamérica, muchos productores de café se beneficiaron de vastas propiedades, pero crearon malas condiciones de trabajo que dejaron a la región lista para el activismo revolucionario. A mediados de la década de 1980, varios productores de café de especialidad en los Estados Unidos y Europa comenzaron a investigar formas de asegurarse de que sus granos se cultivaran de manera que apoyaran a los trabajadores que los recogían. En 1985, los tostadores estadounidenses formaron Equal Exchange, que obtenía café del partido Sandanista pro-trabajador en Nicaragua. La primera iniciativa de certificación de Comercio Justo para el café se lanzó en los Países Bajos en 1988. La certificación ganó popularidad por primera vez entre los tostadores y compradores más pequeños, pero en 2009 Starbucks se convirtió en el mayor comprador mundial de café de Comercio Justo.

10. Frappuccino

Aunque asociado con la cadena mundial de café Starbucks, el frappuccino, una mezcla similar a un batido de café, azúcar, leche y hielo, se inventó en 1992 en la cadena Coffee Connection de Boston, que jugó con un término local para batido. Dos años más tarde, la cadena fue comprada mediante la expansión de la potencia cafetera Starbucks. Fundada en Seattle en 1971, Starbucks era una exitosa tienda local de tostadoras y especias cuando abrió su primera barra de espresso en 1984. Tres años más tarde, Howard Schultz, un ex director de marketing de Starbucks, compró la cadena y comenzó su renacimiento como espresso. -cadena nacional alimentada que ofrece cómodos lugares de reunión en el vecindario. Durante los siguientes 25 años, Starbucks se expandió en los EE. UU. Y en todo el mundo, operando cerca de 21,000 tiendas en 2013.


El Top 10 Todo de 2008

Marcus R. Donner / AP

Cuando me mudé a un nuevo vecindario el año pasado, mi cafetería más cercana resultó ser la ubicación en Manhattan de una cadena de dos tiendas llamada Caf & eacute Grumpy. Para mi ojo inexperto, Caf & eacute Grumpy parecía una cafetería típica, pero pronto descubrí que era famosa en el mundo del café por dos razones: 1. La tienda poseía dos de las 250 cafeteras Clover que existían entonces. Y 2. El director ejecutivo de Starbucks, Howard Schultz, había visto una larga fila en mi Caf & eacute Grumpy, entró en la tienda y luego declaró que el café preparado por Clover era "la mejor taza de café que he probado en mi vida". El Clover es un magnífico dispositivo de acero inoxidable del tamaño de un microondas que produce solo una taza de café a la vez. Requiere un tomacorriente especial y más capacitación que un submarino nuclear para operar, pero produce café que sabe rico y fiel al grano sin adquirir el sabor demasiado tostado de la mayoría del café Starbucks o el sabor poco elaborado de lo que proviene de la mayoría. Máquinas de goteo para el hogar. La desventaja: los tréboles cuestan $ 11,000 & # 151 o al menos solían hacerlo. Starbucks terminó comprando la compañía que desarrolló Clover & # 151, que ya no puede vender las máquinas a nadie más & # 151 y está lanzando cervezas Clover de taza única en un intento de revivir el desacelerado negocio de la megacadena. Puede comprar café Clover en las ubicaciones de Starbucks en Boston, San Francisco y Seattle. O en el Caf & eacute Grumpy de mi barrio.


Café y salud: una revisión de la investigación humana reciente

El café es una mezcla compleja de productos químicos que proporciona cantidades significativas de ácido clorogénico y cafeína. El café sin filtrar es una fuente importante de cafestol y kahweol, que son diterpenos que han sido implicados en los efectos del café sobre el colesterol. Los resultados de la investigación epidemiológica sugieren que el consumo de café puede ayudar a prevenir varias enfermedades crónicas, como la diabetes mellitus tipo 2, la enfermedad de Parkinson y la enfermedad hepática (cirrosis y carcinoma hepatocelular). La mayoría de los estudios de cohortes prospectivos no han encontrado que el consumo de café esté asociado con un riesgo de enfermedad cardiovascular significativamente mayor. Sin embargo, el consumo de café está asociado con un aumento de varios factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, incluida la presión arterial y la homocisteína plasmática. En la actualidad, hay poca evidencia de que el consumo de café aumente el riesgo de cáncer. Para los adultos que consumen cantidades moderadas de café (3-4 tazas / d que proporcionan 300-400 mg / d de cafeína), hay poca evidencia de riesgos para la salud y alguna evidencia de beneficios para la salud. Sin embargo, algunos grupos, incluidas las personas con hipertensión, los niños, los adolescentes y los ancianos, pueden ser más vulnerables a los efectos adversos de la cafeína. Además, la evidencia actualmente disponible sugiere que puede ser prudente que las mujeres embarazadas limiten el consumo de café a 3 tazas / d proporcionando no más de 300 mg / d de cafeína para excluir cualquier aumento de la probabilidad de aborto espontáneo o deterioro del crecimiento fetal.


Los 10 mejores bloggers de café

¡Estos 10 mejores bloggers de café saben cómo hacer una taza de Joe! Y debido a que tenemos bastantes reseñas sobre artículos relacionados con el café, como cafeteras, molinillos de café y tazas de viaje, queríamos brindar información adicional relacionada con el café. Examine sus páginas para aprender consejos y trucos sobre cómo obtener frijoles con compasión, cómo preparar la taza perfecta y qué equipo es el mejor. Cada bloguero está éticamente influenciado y motivado para ayudar a todos los involucrados en la industria, desde los agricultores extranjeros hasta el consumidor final. ¡No puedes encontrar mejor grupo de amantes del café que esta gente!

Revista Barista

Autor: Sarah Allen

Sarah, con sede en Portland, Oregón, es editora y cofundadora de Barista Magazine y también ha estado a la vanguardia del movimiento barista internacional desde sus inicios. Le encanta escribir historias convincentes y reflexivas sobre el oficio y también ha contribuido con artículos en numerosas revistas y periódicos. La revista Barista contiene mucha información sobre diferentes cafés y acontecimientos relacionados con el café en todo el mundo, incluso en regiones cafeteras menos conocidas como Nepal. Échales un vistazo para ver artículos que comparan diferentes tipos de café, reseñas sobre varias cafeterías y reseñas sobre los últimos equipos y equipos de café.

Preparar café manualmente

Autor: John Giuliano

John es un autoproclamado entusiasta del café, esposo, padre de dos hijos y bloguero. Su objetivo con su blog es ayudar a los lectores a disfrutar de una fantástica taza de café. Le encanta todo el proceso, desde el principio hasta el final, de tostado, preparación y, en última instancia, degustación de su café. Le encanta especialmente preparar café manualmente, ya que siente que aporta un elemento humano a la experiencia y elimina la automatización sin sentido de simplemente presionar un botón. Puede ralentizar tu mente del mundo vertiginoso que te rodea y aportar una calidad artesanal a tu taza. Su blog cubre una amplia gama de temas y espera proporcionar contenido que conecte tanto con el entusiasta novato del café como con el más alto conocedor del café.

Entrega de granos de café

Autor: Ryd Jeavons

Ryd se presenta en línea, desde su país de origen, Australia, con un cordial saludo y una sonrisa de bienvenida. Pronto revela el hecho de que se llama a sí mismo el Chief Coffee Snob de su empresa, Coffee Beans Delivered! Ha trabajado en el mundo del café profesional durante más de 17 años y TODAVÍA ama su café. De hecho, su parte favorita del día es despertarse y probar su primera taza. Debido a que le importa tanto el sabor del café y su consistencia, fundó su propia empresa para asegurarse de que la taza perfecta estuviera disponible para todos. En Coffee Beans Delivered, está comprometido a obtener y entregar el mejor café que pueda y no dejar que lo "suficientemente bueno" sea la norma. Echa un vistazo a su blog para descubrir el significado de las nuevas palabras de moda del café como "café en microlotes" y "hocuspoon". ¡Seguro que aprenderá algo nuevo!

Compañero de café

Autor: Kevin Sinnott

Kevin Sinnott es conocido en todo el mundo como Coffee Kevin. Es un experto en elaboración de café reconocido a nivel nacional, así como el autor de dos libros de café populares y un DVD. En 1995 creó The Coffee Companion, la primera publicación dedicada al mejor café del mundo. Hoy en día, se ha convertido en un sitio de autoridad en línea sólido y Kevin incluso ha hablado de negocios con personas como Oprah Winfrey, 20/20 de ABC TV y The Food Network. También ha aparecido en USA TODAY y The Chicago Tribune. Actualmente es el anfitrión de Coffee Con, el festival de café de consumo más grande del mundo, que se lleva a cabo en cuatro ciudades de EE. UU.

Detective del café

Autor: Nick Usborne

Nick, también conocido como Coffee Detective, inició su sitio hace más de 10 años como un pasatiempo. Le encanta el café y se gana la vida escribiendo, por lo que comenzar con Coffee Detective en línea fue el siguiente paso natural. Después de un tiempo, su sitio comenzó a ganar cada vez más visitantes e incluso le generó algunos ingresos. ¡Ahora lo llama su "pasatiempo con beneficios"! Hoy en día, descubre que su sitio se ha vuelto lo suficientemente popular como para que no pase una semana sin que el conductor de UPS no le lleve café o equipo de café para probar y revisar. Se siente bendecido de que el detective del café se haya vuelto tan influyente en las vidas de otros amantes del café y espera continuar con su propio viaje personal por el café.

Comercio en terrenos más elevados


Autor: Chris Treter

Higher Grounds es un verdadero trabajo de amor. Comenzó a tomar forma en 2001 mientras Chris estaba en México durante una pasantía de posgrado, viviendo y trabajando entre los caficultores locales. Llegó a conocer y amar a la gente y quería ayudarlos a tener una vida mejor. Preguntó qué podía hacer para ayudar y le dijeron, "podrías vender nuestro café". Chris comenzó importando 1 bolsa de granos de café verde a EE. UU. Y el resto es historia. En la actualidad, Higher Grounds Trading trabaja con países de todo el mundo según los estándares mundiales de comercio justo que imponen un salario digno para los agricultores. Higher Grounds también va más allá y ha formado el Proyecto de Agua de Chiapas que ayuda a traer agua dulce a la región. También se dedican a brindar a los trabajadores acceso a atención médica básica y garantizar que los niños puedan pagar la escuela. Consulte esta empresa inspiradora y todo lo que hace por el mundo del café y el mundo en general.

Café y té de pino

/> Autor: Clayton Pine y Lesley Pine

Fundada en 1996 por Clayton Pine y su hermana, Lesley, Pine Tea and Coffee es una empresa familiar con sede en Castle Hill, Australia, a 25 kilómetros al noroeste de Sydney. Clayton es un maestro comprador y catador de té con más de 42 años de experiencia. Lesley lo ha hecho durante más de 20 años. Juntos están comprometidos con la mezcla de té y el tostado de café de alta calidad y les encanta ofrecerle el producto de la mejor calidad posible. De hecho, son proveedores minoristas y mayoristas galardonados de té y café. En los últimos años, han ampliado sus líneas de productos para incluir alimentos especiales / gourmet, jarabes y accesorios. Visite su sitio para ver todo lo que están haciendo.

Tim Wendelboe

Autor: Tim Wendelboe

Tim vive en Oslo, Noruega, pero su pasión da frutos en la finca de café que posee en Huila, Colombia, llamada Finca el Suelo. Es una finca de café biológica, lo que significa que trabajan solo con la naturaleza, haciendo su propio abono y usándolo como único fertilizante. Revisan rutinariamente sus suelos y agregan más de cualquier organismo natural que se necesite para ayudar a que sus cafetos prosperen. Tim también trabaja en estrecha colaboración con todos sus productores y está dedicado a la filosofía de que la calidad, la innovación, la trazabilidad y la responsabilidad social son el foco principal de su negocio. Le apasiona su trabajo y las personas con las que trabaja. Su objetivo es ayudar a los demás sin dejar de estar entre los mejores tostadores de café y barras de espresso del mundo.

Trascender el café

Autor: Poul Mark

Poul fundó Transcend Coffee en 2006, que surgió de su pasión por el excelente café y el deseo de construir una gran comunidad cafetera. Tiene su sede en el área de Edmonton en Alberta, Canadá, y aunque admitió que fue ingenuo al comenzar su aventura, su pasión lo alimentó y hoy cree que ha traído una mejor comprensión y aprecio por el café a Edmonton y sus lectores en todo el mundo. A lo largo de los años, ha construido un negocio próspero y multifacético y se ha establecido como un experto mundial en café. Incluso ha sido invitado a juzgar varios concursos internacionales de café, incluidos los celebrados en Panamá, El Salvador y Honduras. Uno de sus viajes más significativos fue un viaje a Burundi, donde ayudó a los caficultores locales a identificar estrategias para mejorar la calidad y los rendimientos de producción. ¡Puede encontrar a Poul presentando degustaciones populares de café, produciendo su podcast Transcend Coffee y hablando en varios eventos sobre las maravillas del café!

Café de Water Avenue

/> Autor: Matt Milletto

Matt creció influenciado por su padre, Bruce, quien es conocido por su trabajo de toda la vida en la industria del café de especialidad. Matt, él mismo, ha trabajado ayudando a cientos de pequeñas cafeterías, así como a grandes empresas de café, a abrir y tener éxito en todo el mundo. Su experiencia le dio la confianza para aprovechar el momento en 2009 y comprar un tostador Samiac antiguo de fabricación francesa de una empresa suiza. Él y su padre vieron esto como una gran oportunidad para desarrollar un negocio minorista y de tueste dentro del mismo edificio que alberga la Escuela Americana de Baristas y Café en Portland, Oregon. La empresa fue un éxito, y hoy Water Avenue Coffee busca baristas que quieran seguir desarrollándose y creciendo en la industria del café. Incluso ofrecen un programa que permite a los baristas viajar al origen después de un año de trabajo para ver la importancia del comercio directo y cómo puede influir en la vida de los agricultores.

Dale un saludo a estos increíbles subcampeones.

Vea cómo todos están generando un impacto positivo enorme a su manera:

  • Pero primero, café & # 8211 http://www.butfirstcoffeeblog.com/
  • Museo del Café & # 8211 http://www.coffeemuseum.com/
  • Académicos del café & # 8211 http://coffeescholars.com/
  • Café con estilo - http://coffeestylish.com/
  • FRSHGRND & # 8211 http://frshgrnd.com/
  • Cafés honestos - https://www.honestcoffees.com/
  • Necesito café & # 8211 https://ineedcoffee.com/
  • Café Libra - http://www.libracoffee.com/
  • Mommee Coffee & # 8211 https://mommeecoffee.com/
  • Perfect Daily Grind & # 8211 http://www.perfectdailygrind.com/
  • The Coffee Compass - www.thecoffeecompass.com/
  • The Coffee Vine & # 8211 http://thecoffeevine.com/
  • La pequeña taza de café negro & # 8211 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/

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Cheryl supervisa el contenido de Revisado exhaustivamente y también produce nuestras Listas principales. Tiene más de 25 años de experiencia viajando internacionalmente y comprando productos. Cuando no está trabajando, le encanta pasar tiempo haciendo yoga, caminar al aire libre y emprender aventuras con su hija.


Detrás del mostrador

4/28/16 Por Abby Reisner

La nueva sede de Counter Culture se parece más a una sala de estudios de la escuela secundaria que a un salón de clases. La tostadora de 24,000 pies cuadrados es donde usted va a aprender sobre el café, no a registrarse aturdido antes de que comience el día.

La ubicación de Durham, Carolina del Norte, es uno de los 10 centros de capacitación de Counter Culture en todo el país. Incluso si aún no ha visitado uno, es probable que haya probado el café, incluso sin darse cuenta. La empresa de 21 años vende al por mayor a muchas cafeterías de todo el país, como Happy Bones y Everyman Espresso en Nueva York, así como a Lavender & amp Honey y H Coffee House en Los Ángeles.

Estos centros están destinados a acoger a los baristas de las cafeterías y restaurantes proveedores de Counter Culture, familiarizarlos con los diferentes asados ​​y enseñarles cómo hacer la mejor taza de café posible. También están abiertos al público los viernes a las 10 a.

Pasé la semana pasada para ver cómo los frijoles pasan de un saco de arpillera a una bolsa con el sello de Counter Culture. Cuando llegan los granos de café verde, comienzan almacenados en una habitación con temperatura controlada. Esto es nuevo para la compañía, un movimiento que extiende la vida útil del café y # x2014sure para ayudar durante los veranos húmedos del sur. Luego pasan por el proceso de tostado, que involucra un nuevo tostador Loring o una de las máquinas antiguas del centro. Profesionales del café conocedores permanecen junto a las máquinas y vigilan de cerca el proceso, y de vez en cuando extraen una muestra para determinar cuándo se termina de tostar el lote.

Luego, los granos se enfrían y se llevan al área de empaque, donde se colocan en bolsas, se etiquetan a mano y se empaquetan antes de que los camiones de envío hagan sus recogidas diarias. Los granos se tuestan a pedido, lo que significa que no hay una cantidad fija que se embolsan cada día, solo depende de cuántos pedidos se realicen. Esto asegura la frescura, ya que es ideal consumir los frijoles lo más cerca posible de su fecha de tueste.

El piso de asado era en sí mismo una vista fascinante, al estilo de Willy Wonka, pero el recorrido fue tan intrigante una vez al aire libre como lo fue adentro. El edificio solía ser un molino de granos, uno de los principales cultivos de la zona (junto con el tabaco y el algodón), y cada aspecto parece reflejar la historia de la región.

Mientras daba la vuelta a la parte de atrás, un aroma a tostado definitivo impregnaba el aire. Entonces noté las vías del tren adyacentes. En una época diferente, un tren se detenía, los carros se llenaban de granos y el tren continuaba su camino. La propiedad Counter Culture fue un molino hasta 1992, y el elevador de granos que se avecina que se construyó en los años 40 aún permanece.

Durham es una elección lógica para la instalación, ya que la empresa se fundó allí en 1995. El cofundador Brett Smith sigue siendo el director ejecutivo hasta el día de hoy, y cuando lo conocí, emanaba entusiasmo por la ubicación y la compañía de una manera que imagino que tendría 20 hace años que.

La tostaduría es solo una parte de la revitalización general de East Durham, un área que alguna vez se destacó por su relativa pobreza. Comenzarán con una fiesta para el público este sábado con comida de la chef del área de Triangle, Ashley Christensen. Entonces, si estás en el vecindario, pasa por una taza o tres.


10 palabras de moda de restaurantes sobreutilizadas

& lsquoJumbo shrimp! & rsquo ¿Recuerdas al comediante George Carlin que nos hizo reír de lo absurdo de los restaurantes usando la palabra de moda & lsquojumbo & rsquo delante de camarones? ¿Qué hizo esto divertido? Darnos cuenta de que veíamos este tipo de cosas todo el tiempo, allí mismo, frente a nosotros, en los menús, y no pensamos en ello.

Pensé en esto el otro día cuando estaba a punto de tener una buena comida en un restaurante y en todo el menú me di cuenta de que varias & lsquobuzzwords & rsquo solían intentar atraerme a comprar la comida. Todos los habéis visto. Una descripción simple de & lsquohamburger & rsquo no es lo suficientemente buena & ndash, aunque sé muy bien qué es una hamburguesa y cómo se verá y probablemente sabrá. No, la simple palabra & lsquohamburger & rsquo no es suficiente. Para atraerme y hacer que pruebe SU hamburguesa, usan palabras de moda para describirla. Por lo tanto, una simple hamburguesa se convierte en una hamburguesa de ternera orgánica seleccionada a mano, criada en libertad, alimentada con pasto, orgánica y más selecta. O alguna tontería por el estilo. ¡Pensé para mí mismo y ndash ahora aquí hay una idea para una lista de los diez mejores!

Al investigar un poco, me sentí abrumado rápidamente con las posibles diez mejores opciones. Demonios, podría recitar unos veinte de memoria. Entre comer fuera y leer muchos menús, y el bombardeo constante de los medios, todos conocemos estas palabras de moda. Su uso (y uso excesivo) los hace en su mayoría sin sentido. Quiero decir, ¿puede una cadena gigantesca de comida rápida con cientos de miles de restaurantes repartidos por todo el mundo realmente & lsquo-seleccionar & rsquo cualquier cosa que sirvan? Pero ahí está, ahí mismo en el menú. & lsquoEnsaladas seleccionadas a mano & rsquo o & lsquoselect prime beef & rsquo. Estas palabras de moda deben funcionar, o ¿por qué todos los restaurantes seguirían utilizándolas? Así que aquí hay diez palabras de moda sobre restaurantes que se utilizan en exceso.

En los albores de los tiempos, antes de la década de 1970, antes de que existiera la cerveza ligera, existía la cerveza ndash. Luego, un obelisco negro de marketing apareció ante el hombre y le dio al mundo la palabra & ndash & lsquolite. & Rsquo Con el fin de implicar & lsquolight & rsquo (como en, no pesado), ni siquiera la escribieron correctamente. Pero pronto la idea de una cerveza light (ligera) se hizo popular y vendió toneladas de producto para Miller Brewing Company. Todos se subieron a bordo. No solo otros fabricantes de cerveza, todo lo que tenga que ver con la comida, dentro de unos pocos años, tendría el post script & lsquolite & rsquo adjunto. Se puso de modo que todo podría ser & lsquolite. & Rsquo Una parodia de Mad Magazine de esto lo resumió muy bien cuando mostró una lata de & lsquoChicken Fat Lite. & Rsquo Mientras escribo esto, estoy bebiendo & lsquolow calorías & rsquo Gatorade, aunque podría llamarse fácilmente & lsquoGatorade Lite. & rsquo Hoy en día, la palabra & lsquolite & rsquo y todo lo que pretende transmitir se ha hecho cargo. Todas las secciones del menú de los restaurantes se titulan & lsquoLite, & rsquo o & lsquoLite-Faire. & Rsquo ¿La comida es realmente & lsquolite & rsquo? ¿Sí? ¿En qué sentido? ¿Es más ligero? ¿Menos pesado? ¿Baja en calorías? ¿Baja en grasas? ¿Más saludable o mejor para ti? De hecho, la respuesta podría ser todas las anteriores o ninguna de las anteriores. La palabra & lsquolite & rsquo simplemente ha adquirido una mitología propia. La palabra se coloca en el producto o se usa como palabra de moda para describir un elemento del menú, y automáticamente sabemos lo que significa. ¿Derecha? Don & rsquot nosotros?

Cuando vas a un restaurante, rara vez o nunca se encuentra dentro de la casa de alguien. Sin embargo, el menú le dice que su puré de papas es & lsquohomemade & rsquo. ¿Parece extraño? Algunos restaurantes, especialmente los que son realmente pequeños y de propiedad y gestión familiar (algo que está desapareciendo rápidamente del paisaje de los Estados Unidos), realmente le sirven comida casera y casera, ya que proviene de una receta casera y está preparada. por una familia que puede vivir en el restaurante (lo que lo convierte en su & lsquohome & rsquo). Pero con demasiada frecuencia se ve la palabra & lsquohomemade & rsquo adjunta a los alimentos en restaurantes más grandes o incluso en cadenas de restaurantes. No hay forma de que este alimento sea en el sentido convencional de la palabra, & lsquohomemade & rsquo. Quizás esté & lsquopreparado a mano & rsquo. También lo ves mucho, pero al menos eso describe con precisión el proceso por el cual los alimentos que estás comiendo fueron preparado. Hecho no a máquina, sino a mano. Con demasiada frecuencia, la palabra & lsquohomemade & rsquo se usa indistintamente con & lsquohand-made & rsquo.

Uno de mis favoritos de todos los tiempos, la palabra & lsquogenerous & rsquo generalmente se agrega a la palabra & lsquoportion & rsquo & ndash describiendo el gran volumen de comida que está a punto de ser puesto ante usted para comer. Pero, ¿qué es una "porción generosa" de comida? Muy subjetivo, ¿no dirías? ¡Tiene la intención de implicar que nosotros (el restaurante) vamos a acumularlo! A veces este es el caso y porciones de comida verdaderamente del tamaño de un americano, tan enormes que ningún ser humano podría comerlo todo, llegan a su plato. A veces, no tanto. La & lsquogenerous porción & rsquo resulta, tras un examen detenido, ser más o menos la misma porción de la comida que obtendrías de cualquier restaurante similar. ¿Alguna vez has visto a alguien devolver una comida por falta de generosidad en las porciones? O, ¿te imaginas en algún lugar, alguien que quiera devolver su comida y decirle a la mesera & lsquoI pedí específicamente la porción miserable & rsquo?

Tengo la edad suficiente para recordar cuando a los restaurantes no les importaba si servían comida "saludable", ni intentaban convencerte de que la cosa grasosa frita que comías no era otra cosa que lo que era. La gente desayunaba huevos, tocino y patatas, y eso fue todo. Entonces la vida era sencilla. Comió la comida, lo que fuera, en las porciones que quisiera. Trabajó, fumó cigarrillos y murió. Luego llegó la década de 1980 y, de repente, ¡los científicos nos decían que los huevos eran malos! ¡El bistec estaba mal! ¡Cualquier cosa de un cerdo era realmente mala! Durante la noche y lsquoMr. Steak & rsquo se convirtió en & lsquoFinley & rsquos. & Rsquo & lsquo Kentucky Fried Chicken & rsquo se transformó en & lsquoKFC. En otras palabras, el beso de la muerte por cadenas en las décadas de 1980 y 1990 cuando, de repente, la gente quería comer y comer de forma saludable. no iba a matar tu corazón ni tu hígado, ¡en realidad era bueno para ti! Los ejemplos incluyen & lsquowholesome, & rsquo & lsquofresh, & rsquo y & lsquonatural. & Rsquo

De todas las palabras de moda recientes sobre comida que puedes encontrar en los menús de los restaurantes, la más popular es & lsquosignature. & Rsquo Esta palabra significa para el comensal que lo que está seleccionando del menú y que está a punto de comer y disfrutar, fue hecho por alguien que le puso su firma. OK, maybe not actually made as in prepared. The cook is not going to sign your food. But someone, somewhere, maybe came up with a new recipe or a new way to prepare the food, and as such, is personally certifying, through his or her signature, that what you are getting is, well, &lsquosignature.&rsquo To be honest, I don&rsquot know what this is meant to imply really.

Premium is a buzzword used to describe all manner of things, but at least here in the USA, we associate the word &lsquopremium&rsquo mostly with gasoline. &lsquoPremium gas.&rsquo It&rsquos the most expensive button on the gas pump, the one we seldom push unless we are driving a car with an engine that requires it. Just what does the word &lsquopremium&rsquo describe when I see it on a restaurant menu? Top-of-the-line? OK. The very best? OK. But how do I know what is being served to me is in fact &lsquopremium&rsquo beef? What exactly is it that separates this chunk of cow meat from all the others and makes it deserving of the title? There was a time, not long ago, when the government decided, and enforced through regulation and inspection, certain grades of food, especially meat. To call meat &lsquoGrade A&rsquo or &lsquopremium&rsquo really meant something then. There was a described and quantifiable method to ensure that what you were getting really was &lsquopremium&rsquo (as opposed to just, run of the mill and ordinary). But today you see the word &lsquopremium&rsquo attached to all manner of food.

The word artisanal literally means &lsquoa worker who practices a trade or handcraft&rsquo or &lsquoone who produces something, usually a food, in limited quantities using traditional methods.&rsquo Wow. The word brings to mind real artisans: potters, barrel makers, monks cloistered away somewhere making beer, shepherd&rsquos churning butter and making cheese. But today, you open a menu and there you see &lsquoartisanal&rsquo cheese, or &lsquoartisanal&rsquo beer. Even &lsquoartisanal sausage.&rsquo The word &lsquoartisanal&rsquo is now somewhat interchangeable with the &lsquolocal&rsquo or &lsquoslow&rsquo food movement. Where food is prepared by hand, in small amounts, using traditional and sustainable methods. See, I used several buzzwords to describe a buzzword. But really that is what we are being sold when we pick up a menu and select an item with the word &lsquoartisanal&rsquo on it. An image that in all likelihood, is a phantom. Was the cheese you are eating really made from hand-milked cows, and hand churned? Quizás. Was the &lsquoartisanal sausage&rsquo ground up from the meat of a pig fed, well, fed what exactly? Pigs will eat anything. What makes the meat from a pig (sausage) &lsquoartisanal&rsquo? Did the sausage come from a pig that was &lsquofree-range&rsquo? Pigs are not free range animals. It does get a bit confusing. And I do not mean to make fun of the actual local food movement which I believe is a great thing and a more sustainable lifestyle would do all of us, and this world, a great favor. But really. &lsquoartisanal sausage&rsquo?

I live in the tomato capital of the world (how is that for a geographical food description buzzword?). Lancaster County, Pennsylvania, and to be specific, the little hamlet of Washington Borough, PA. Some of the very best tomatoes in the world are grown right here. Come visit the annual Washington Borough tomato festival some summer and see for yourself. I would have called it the &lsquoWorld Famous&rsquo Washington Borough tomato festival, but it isn&rsquot. That would be using an inaccurate buzzword to try to get you to come to the festival. I would not do that to Listverse readers.

Now, back on topic. I am no farmer, but having grown up here, I can attest to one undeniable fact about tomatoes. You need the sun to grow them. Yet, for some reason, restaurants everywhere want me to know that the tomatoes they are serving me are &lsquosun-grown,&rsquo or &lsquosun-ripened.&rsquo Well smack me upside the head in the county square! You don&rsquot say? These tomatoes I am eating were &lsquosun-ripened&rsquo?! I am impressed. I am even more impressed when I find my tomatoes were &lsquosun-dried,&rsquo or the coffee I am drinking was made with &lsquosun-roasted&rsquo beans, or the lettuce on my salad was &lsquosun-grown.&rsquo

One of my personal pet peeve restaurant menu buzzwords. I know what a food award is, or at least is supposed to be. Some products, like certain beer and whisky brands, actually print the awards and medals they have won right on the can or bottle. Pabst Blue Ribbon beer is named after its award for goodness sake. It&rsquos right there, on the can &ndash a blue ribbon! So when I see &lsquoaward-winning salad&rsquo on a restaurant menu, I ask &ndash &lsquowell, where is the award?&rsquo &lsquoIs it hanging on the wall somewhere, maybe next to the rest rooms?&rsquo &lsquoWhat was the award for?&rsquo &lsquoGreenest colored lettuce?&rsquo Call me a skeptic and a cynic, but I won&rsquot believe the salad won any award, or at least not any award that counts, until I see it.

My #1 choice for overused food buzzword. Tuscan. Tuscan. You see it everywhere. Tuscan this, Tuscan that. What is it supposed to mean? I think it is supposed to implant in my mind some sort of vision of a sunny Mediterranean villa, with the light glistening off the sea and open air markets of fresh produce &ndash the Tuscany region of Italy and the various Tuscan forms of cuisine from that area. But does what I am ordering off the menu have anything remotely to do with the Tuscany form of cuisine? And thus, more and more things on the menu bear the title &lsquoTuscan.&rsquo Deserved or not.

Advertising is a cruel game. Especially in the fast food chain restaurant business. People want, or expect, something new from these chains, all the time. And marketers and advertisers are challenged with coming up with these new food choices. One of the latest developments I have seen, mostly on pizza and Mexican fast food advertising is the proliferation of words to describe the food, or food titles that simply make no sense at all. What is &lsquogreen tomatillo sauce&rsquo? A Pico de Gallo? An Enchirito? What is a P&rsquoZolo? Or a P&rsquoZone? Who comes up with these words? They are tossed out there at you, in the fast-paced TV advertisement, usually with the food literally flying through the air too! They sound Mexican, or pizza-like, so they must be actual foods, right? Quick, did you see it? Flying across the TV screen through a perfect sheet of flowing vertical water. It was a P&rsquoZone!


Previous Issues

We hope you are as excited as we are about our return with the release of 25, Issue 13. A return to print and the availability of these features across sca.coffee/newswouldn’t have been possible without our generous underwriting sponsors for this issue: Bellwether Coffee,DaVinci Gourmet,y Pacific Foods.Thank you so much for your support!

In some ways, this issue is all about rebuilding our industry’s foundations.

DAGMAWI I.E. explores the long, obscured history of Ethiopian coffee as told by others, and how owning and changing the narrative can lead it to a more sustainable future.

Postdoctoral scholar SCOTT FROST, PhD candidate MACKENZIE BATALI, Professor JEAN-XAVIER GUINARD, and Professor WILLIAM D. RISTENPART share the results of sensory descriptive experiments at the UC Davis Coffee Center, revealing new trends in brewed coffee that suggest an updated brewing control chart.

LISA ANTOSHAK y EVIE SMITH share the results of an interdisciplinary research project conducted during the summer of 2019 that sought to learn more about the biggest challenges facing coffee producers today.

NICOLE LIN y CHARLEY BIDDLE share their view of the Chinese coffee market, tracing its rise through to the unexpected impacts of 2020’s COVID-19 pandemic.

Professor LOURIVAL CARMO MÔNACO, a geneticist who took part in the coffee journey that identified several coffee varieties we enjoy nearly 60 years later, recalls the mission. As told to JONAS LEME FERRARESSO.

JESSICA HERNANDEZ visits Oaxaca, Mexico.


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Wicked Buzz: A Day Of Coffee & Beer On Wichita’s Wicked Brew Tour


I love me a good coffee crawl. It is a surefire way of seeing all that a city has to offer. It’s why (much to the chagrin of my non-coffee-obsessive wife) I always end up spending one day of a vacation checking out a city’s coffee scene via three-to-six cafe stops. (It’s called “me time.” Deal with it.)

And as an American adult male, I also have a favorable view of beer. Much like coffee, there’s a lot to nerd out on in the beer world from the making to the consuming, there is a nuance to beer that finds a common kin in coffee. But there are only enough hours in the day for one liquid love, so I can really only classify my beer-dom as aggressively interested, nowhere near expert level. Just give me a fresh hopped IPA or a sour and I’m a happy camper.

When I first heard about Wichita, Kansas’ Wicked Brew Tour, a self-guided romp around seven coffee shops and six breweries, I thought it sounded like a cool idea. Once I found out you get a shirt for visiting eight of the 13 places, I knew I had to do it. All in one day. And, being a semi-obsessive completionist, I was visiting all 13 stops or I wasn’t going at all.

So that’s what I did. With the help of my tour guide, Reverie Coffee‘s Andrew Gough, I went to all 13 places, taking thorough and increasingly incoherent notes. It seemed like a good idea at the time, though not so much the next day. (A few days removed, though, I’m back to considering it a good idea.) But either way, I did it. I went on the Wicked Brew Tour, and all I got was this T-shirt.

Reverie Coffee

Stop 1: Reverie Coffee Roasters

The tour starts at the home base for my tour guide, Reverie Coffee Roasters on Douglas Avenue. The nearly 100-year-old building is home to both Reverie’s cafe and roasting facility. The space is reminiscent of other specialty shops that take root in smaller cities across the US: older buildings lovingly cared for and maintained as a means of preserving some small portion of the town’s history. And indeed, Gough has removed plaster from the walls to reveal the building’s original brick structure.

As I do with most crawls, I have to start this one with an espresso. Normally, by the end, I won’t even want to see one, so I need to ride the high while it lasts. Gough suggests the Nameless Espresso, Reverie's ever-changing single-origin offering. During my visit, the Nameless was a washed Peru, a really solid coffee: well-structured, good body, tastes like it would hold up well in milk. It’s what your everyday espresso should be.

It’s a good start to the day. I feel like I need more coffee, but I’m sure that sentiment won’t last.

Collect 'em all (if you're crazy): the Wicked Brew Tour stamp book gets baptized at Reverie.

Stop 2: Churn & Burn Ice Cream and Coffee.

Nitro action at Churn & Burn.

Moving to the south side of town, our next stop is Churn & Burn Ice Cream and Coffee. All the ice cream is made in-house using nitrogen pumped through metallic tubes hanging from the ceiling. There are three basic components from which innumerable variants can be created: the Churn, the Burn, and the Churn & Burn.

The Churn is the ice cream, the Burn is espresso—from local specialty items purveyor The Spice Merchant & Company—and the Churn & Burn is a combination of the two. And while this is a brew tour, Gough strongly suggests the Churn & Burn. I’m not a huge fan of sweets, so this will be a test of my fortitude. Have so much coffee that I’m vibrating? Seguro. Get exceptionally drunk while acting as an ambassador for Sprudge? Most definitely. Consume sugar? Every man has his limits.


But I’m here to see it all, to experience each stop at its best, to step out of my comfort zone. Give me a salted caramel Churn & Burn, dammit, and add some extra drizzle. It is, of course, delicious on a 90-plus-degree Wichita summer day. My teeth may fall out of my head, but it will be worth it. It could use more espresso, but that may just be me still needing coffee.

Coffee Count: 2, Sugar Count: 1


Stop 3: Cocoa Dolce Artisan Chocolates

Sure, let’s double down on the sugar rush. ¿Por qué no? In truth, Cocoa Dolce Artisan Chocolates is more chocolate shop and wine bar than coffee shop. So in keeping with that, a 16-ounce dark chocolate mocha is in order. I haven’t had one of these in probably 10 years, but I must say, they use some pretty damn good chocolate. And with coffee roasted by Reverie, it makes for a tasty beverage. I think there’s a trip to the dentist in my very near future.

Coffee Count: 3, Sugar Count: 2

Stop 4: Wichita Brewing Co. & Pizzeria (East Location)

Finally, a beer stop. Thus far there has only been one kind of brew on this “brew tour,” and a beer sounds pretty great right about now. I may have gone a little overboard with the eight-beer flight though Wichita Brewing Company had a nice selection of sours and IPAs, so I had to get them all. And they are all mini-pours, so I should be fine. ¿Derecha? Derecha.

Taking flight at WBC East.

Probably should have eaten here. This may be the turning point where things start to nosedive. Only time will tell…

Coffee Count: 3, Sugar Count: 2, Beer Count: call it 3

Stop 5: The Donut Whole

The Donut Whole is pretty easy to find in Wichita. It’s the building with the giant rooster on top of it. The 24-hour doughnut shop touts “Wichita’s best coffee,” which seems like a bold claim. But in fairness, the sign seems to have been made more than 50 years ago, so I’ll cut them some slack. Inside the shop has a very '90s vibe, with lots of vintage-looking circusy kitsch. The big plastic lion really ties the room together.

Perhaps not the best coffee in Wichita, but the Nitro Joe’s cold brew is still pretty tasty. It’s roasted a little darker than I normally go for, but the nitrogen adds a silky mouthfeel that smooths out the edges. And it goes great with a cinnamon-sugar cake doughnut.

Just what's in this photo alone could fell a normal human.

Coffee Count: 4, Sugar Count: 3, Beer Count: 3

Stop 6: River City Brewing Company

Then there was this delightful, farmy saison from River City Brewing Company. It was accompanied by another missed opportunity to eat. Things are heading to a bad place.

The saison at River City Brewing.

Coffee Count: 4, Sugar Count: 3, Beer Count: 4

Stop 7: Espresso To Go Go

We’re only about a mile and a half from our starting location yet it feels like we’ve gone so far. This corner cafe has the cleanest design thus far on the crawl. The big windows on two sides of the building pump a lot of natural light into the all-white space. And there’s a giant disco ball, the biggest one I’ve ever seen. It’s not really out of place, but it is the focal point of the space. Like, “Hey, did you know there was a coffee shop around that disco ball? I hadn’t noticed.”


Gough says Espresso To Go Go makes a really excellent Vietnemese iced coffee. You know how I said earlier about not liking sugar? That sentiment doesn’t extend to Vietnamese iced coffee. Sugary though it may be, it is one of my favorite beverages of all time, and Espresso To Go Go’s doesn’t disappoint. It’s made with Spice Merchant coffee that cuts through the sweetened condensed milk nicely.

No whip for me, thanks. I don’t like sugar.

Vietnamese iced coffee at Espresso To Go Go. (Whip? Nay, nay.)

Coffee Count: 5, Sugar Count: 4, Beer Count: 4

Stop 8: The Hungry Heart and WHOLE Brewing Company


Maybe it’s because the fifth beer is always better than beers one through four, but this blackberry-jasmine lambic from WHOLE (Wichita’s House of Living Elixir) may be the best beer I have on the Brew Tour. It’s at least the most recent one.

Manna from heaven for hungry stomachs at The Hungry Heart.

Food is finally happening too, my first nosh of the day, and it’s pretty exceptional: ahi tuna nachos and smoked salmon toast. The bartenders were really friendly, and we talked about Wes Anderson, Coen Brothers, and Christopher Guest movies, which took my mind off the painful realization that doing the entire Wicked Brew Tour in one day is a bad idea. So that was nice.

Coffee Count: 5, Sugar Count: 4, Beer Count: 5

Stop 9: Mead’s Corner


Next up is Mead’s Corner, and guess what, it’s on a corner. The awning states that it’s a “fair trade coffeehouse,” which kinda sounds like a jumble of coffee buzzwords. Turns out, they’re using PT’s Coffee Roasting Company coffee—the first out-of-town roaster to make an appearance on the crawl—so they get a pass on the whole fair-trade thing.

Mead’s is also the first place to sport a three-group Synesso Hydra, or anything non-La Marzocco for that matter. The espresso is good, but unlike beer, the sixth coffee is never as good as coffees one through five. Right now, it’s just caffeine and perseverance that are carrying me through. Pray for mojo.

Coffee Count: 6, Sugar Count: 4, Beer Count: 5

Stop 10: R Coffeehouse

Please don’t make me drink any more coffee. Ok, focus.


R Coffee House is a cool neighborhood shop in what looks to be an old corner house. There’s an older, hippie Jimmy Buffett-looking dude with an acoustic guitar about to start his set. He compliments my Tweed Coffee Roasters shirt because Tweed is his last name. Jeffy Tweed maybe?

Like Mead’s before it, R is also rocking PT’s espresso. It’s great. I drank it. It was great. I’m done with coffee for the day. Is that a juice bar next door?

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 5, Juice Count: 1


Stop 11: Wichita Brewing Company & Pizzeria (West Location)

I’m not sure how they got two stops on the brew tour. Sneaky little bastards. I had a beer there. I think it was a sour or something. It was the best yet.

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 6

Stop 12: Hopping Gnome Brewing

We’re back on Douglas Avenue. You’re not going to believe this, but this ICT IPA from Hopping Gnome is the best beer I’ve had today. Maybe it’s because it is 8% ABV and is boozy enough for me to actually taste it.


This patriotic gnome riding an owl is giving me the stink eye.


Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 7

Stop 13: Central Standard Brewing


Sour beers, Bretts, goses—Central Standard is speaking my language. And it’s the last stop. I’m not sure if I tenía multiple beers or just took photos of them. There would be no way of knowing. I got that all-important last stamp, and that’s all that matters. I could definitely see myself hanging out here, drinking more and eating the tasty food truck food. But I’ve got a date with destiny and I don’t want to be late.

Stamped up at Central Standard.

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 8, 9?

Stop 14: Visit Wichita Bureau

They said it couldn’t be done and that I was crazy for even trying. But here I stand (“stand” being used liberally). Drunk. Caffeinated. Underfed. Triumphant. Jessica from the visitor’s bureau was nice enough to take a photo with the T-shirt. She also said Gough and I were the first people to ever do the entire tour in one day. Well, there’s a tale of another intrepid soul hitting all the spots in one day, but he didn’t turn in his tour card until the next day, so I’m taking the honor as the first to do it all.

Hi Jessica!

It took a full day of no-nonsense, action-packed crawlin’, but I did it. I’ve seen all that Wichita has to offer a thirsty out-of-towner, and I must say, I’d do it all again. But probably not all in the same day. Now someone give me a whiskey and put me to bed.


Colonialism and Imperialism

According to Wolfgang Reinhard, colonialism in terms of a history of ideas constitutes a "developmental differential" due to the "control of one people by an alien one". 4 Unlike the more dynamic, but also politically more judgmental and emotionally charged form of imperialism, colonialism as the result of a will to expand and rule can initially be understood as a state that establishes an alien, colonial rule. It has existed in almost all periods of world history in different degrees of expression. Even after the official dissolution of its formal state in the age of decolonisation, it was possible to maintain it as a myth, as in Portugal after the Carnation Revolution in 1974, when the dictatorship of António de Oliveira Salazar (1889�) was debated but hardly ever the colonial past in Angola , Mozambique , Goa , Macao and East Timor . Already in 1933, the Brazilian sociologist Gilberto Freyre stated the thesis that the Portuguese as the oldest European colonial nation had a special gift for expansion in his controversial book Casa-grande e Senzala (The Masters and the Slaves). It consisted of peacefully intermingling the cultures without racism and colonial massacres. Using the example of Brazil , he rationalized colonial paternalism with the allegedly successful relationship between masters and slaves.

But other colonial powers also claimed this for themselves. Even the harshest critics of expansion policies – starting with Bartolomé de las Casas (1474�) to the Marxist-Leninist criticism of the 20th century – did not doubt the civilising mission that justified colonial hegemony. 5 Similar to the abolitionists , they criticised the colonial excesses that could mean mismanagement, corruption and, in the extreme case, genocide. However, that the colonies became an integral part of the mother country, that therefore the colonial nation is indivisible, at home on several continents and, thus, incapable of doing any fundamental evil, can be shown to be part of the European colonial ideology since its earliest beginnings. Intellectual transfer processes had already taken place at this time, in the Age of Enlightenment most noticeably in the mutual influence of Adam Smith (1723�), Denis Diderot (1713�), Johann Gottfried Herder (1744�)[] and their contemporaries. 6 They agreed on a moderate critique of colonial expansion and a simultaneous enthusiastic, cosmopolitan exuberance for appropriating the world outside of Europe. Though slavery and cosmopolitanism could theoretically not be brought to a common denominator, in practice the conquest explained its legitimacy since the 16th century with its own success. The Dutch, English, Portuguese, Spanish, French and Russian colonial enterprises, which each surveyed the world in its own manner with soldiers, scientists, merchants and missionaries, shared the common perception of the "Other" on the basis of the presumed cultural superiority of the "Self". As different as the spread of Christianity proceeded with the nonconformist, dissenting elements of Protestantism in North America and the Catholic forces in South America so, too, was the result different in the end. Spain, for example, was not able to use Latin America for a profitable export economy, but by contrast the British succeeded in monopolising the slave trade as a most lucrative long-distance business.

When, during the course of the 19th century, the Italians, Belgians and Germans raised a claim to their share of the world in addition to the old colonial powers, the term "Imperialism" became an ideologically loaded and overall imprecise, but probably irreplaceable historiographical concept. 7 During the phase of High Imperialism between 1870 and World War I, every larger European nation state as well as the USA and Japan participated in acquiring territories outside Europe. That is what makes this period so unique in European history, though measured against other criteria, such as time and space, it was not more spectacular than previous ones. Thus, the European conquest of North and South America in the 16th and 17th centuries or of India in the 18th and early 19th centuries was no less incisive in its spatial dimension or the number of people brought under European rule as was the "Scramble for Africa" that became synonymous with the unsystematic and overly hasty intervention of Europeans in the entire African continent. But unlike in earlier periods, a broad European public for the first time participated politically, economically and culturally directly in the process of that expansion. It had deep-reaching effects on the historical development of the European societies themselves, which is reflected, for example, in the professional careers of politicians, diplomats and high-ranking military men. After all, it was caused by massive economic and diplomatic rivalries between the European colonial powers and a widespread chauvinism.

Likewise, this process was to a significant extent triggered by internal crises in Africa itself. As in the 16th century, the rivalry between Christian and Islamic missions again erupted in the North of Africa. In a classic of the historiography of imperialism, Ronald Robinson and John Gallagher explain that Europe is not the only place for understanding the motives of European expansion. According to Robinson and Gallagher, this motivation was primarily founded in Africa, at least, as far as late Victorian society was concerned. 8 If non-Western societies were no longer just the victims of Europe and quite a few of their elites participated in colonial and imperial rule, a layer of European settlers, Christian missionaries, colonial officers etc., who bridged the "periphery" and the "centre", became a third force known in research as the "men on the spot". Their lobbying influence on the expansion of the colonial empires was no less than that of political and economic interest groups in the metropole, even though their motivations depended more situationally on the events in the colonies than could be or would be the case in the European centres of power. This can be shown equally for the Asian, the African and the Pacific regions . Colonial sites of remembrance and their culture of monuments recall to this day conflicts and ambivalences of European colonial rule in public memory. 9

This circumstance made High Imperialism a European and global project at both the centre and the periphery. Furthermore, it illustrates the critical significance of political and military force in the imperial process. "Gunboat diplomacy", one of the historical buzzwords for Europe's intercourse with Africa in the final third of the 19th century, also occurred in Turkey and China . Informal imperialism, often equated with the dominance of free trade over other methods of colonial influence, lost ground to the extent that coercion could only be exercised by violence. This is well illustrated by the war with China over the opium trade (1840�). The brutal suppression of the Indian "mutiny" in 1857/1858 by the British constitutes the opposite of the Manchester School of Economics' view that, based on free trade rather than unilateral exploitation, the world would find a balance of peaceful and cooperative exchange between Europe and the non-European sphere. The protection of national economic interests or the defence of prestige later led several German observers to the conclusion that the English were conducting a commercial imperialism, whereas the French wanted to enhance the respect for their nation in the world.

Nevertheless, the "informal empire" was the prevailing model. In the British context, this led to the exaggerated thesis that the nation was not interested in expansion and that in this regard it was characterized by "absentmindedness". 10 Those who currently perceive global capitalism as the successor of formerly direct territorial rule because it exercises no less pressure on the political and social systems to impose its economic interests, see the origins of informal imperialism reaching deep into the 19th century. Until the recent past, this thesis could be countered by noting that it not only underestimates the scale of the creation of global empires but also their dissolution. 11 The consequences of the problematic withdrawal of the French from Algeria , the Italians from Eritrea or the British from India and Ireland still remain present. In this respect, colonisation and decolonisation were two historical processes referring to each other, comparable to the systole and diastole of the metropolitan heart beat. Only the interaction of these two as well as numerous other factors resulted in the world historical consequences of European expansion.


What does a former coffee-maker-turned-AI say about AI policy on the verge of the 2020s?

‘This is what we have now. We can say this kind of research has been done in human behavior. We can refer to other kind of research that focuses on machine learning systems. Not only the AI systems, but try to understand the origins of these systems and how they are working. How did they get here? What are the implications of this for the social contract?’

As we approach a new decade of policy discussions, we could say that this quote presents common thoughts, without providing a substantial input on AI ethics and black box algorithms. Besides their possibly worrying repetition, what makes these words we heard during the main AI session of IGF2019 notable? Well, probably the fact that they are not meant to bring new words into the discussion. But they do bring a new voice. One of a peculiar nature, built out of a neural network.

Last year, on the fringes of the UN High-Level Panel on Digital Cooperation, it was debated whether AI should be offered a seat at the table regarding our digital future: Will we or should we talk about AI with AI in the future? What kind of AI would that be exactly? The narrow type, built on vast amounts of data, patterns, and machine learning algorithms? Or a new superior kind, not yet conceived? What would the embodiment of an AI system look like? A deus ex machina, which comes to compensate for human deficiencies? Or would it be a Frankensteinian extra-dimensional being of unknown origin, between the living and the unliving? Perhaps it would be a version of Q, a being that ‘possesses immeasurable power over normal human notions of time, space, the laws of physics, and reality itself, and is capable of altering it to its whim’. Or maybe it would be closer to a submissive companion, such as the hologram partners from Blade Runner 2049 or the current ‘I’d blush if I could’ voice assistants?

That being said, one would not imagine something like, for example, a coffee maker. Sitting on the far right of the stage was a small construction made out of plastic, wires, and web cameras.

This repurposed coffee machine represents a non-anthropomorphised embodiment of AI, with its neural network built by the Diplo AI Lab, as a mechanism representing the inner workings of neural networks. But above all, it is an inquiry into the tension between the expectations of supernatural forces and of mundane appliances between feeding one’s desire versus the reality of feeding data into the neural networks of the everyday. The intervention IQ’whalo’s performance presents is partially a check into what is called ‘automation bias’ - the default trust we place in an automated system rather than in our own observations.

The name of this coffee-maker-turned-AI comes from the Serbian word for coffee maker, ‘kuvalo’. The Q in IQ’whalo, besides being a reference to Star Trek, is also a nod to Q, the first genderless voice created with the idea of breaking down gender binarism. IQ’whalo applied this concept by altering the pitch of the synthesised voice in order to create a genderless expression.

The task of deanthropomorphing goes a long way. The ungendering of IQ’whalo has presented countless obstacles to the common human need to classify. When referring to ‘it’, IQ’whalo is often either attributed male or female qualities, depending on the context through which the observer views it. It so happens that the most difficult characteristic to maintain is that of no anthropomorphic identity features.

However, ascribing features of agency opens a whole new can of worms when we step out of purely human traits. Here we come to the basic foundations of what is at the core of our social expectations of advanced technologies. Eric Kluitenberg calls this space of expectation ‘the compensation machine’, as technologies come to aid human deficiencies. As the gap between the outer functions of a technology and the inner workings grows, so does the space of imagination. And that should come as no surprise, considering the lack of understanding of how opaque, black-boxed systems work. Just thinking of common scenarios interacting with devices already in one’s surroundings, expectations from these systems range from overestimating the scope of technical possibilities, to presuming they offer solutions that anticipate potential problems, to acquiring actual mind-reading capabilities. AI has above all become a concept that feeds desires.

While we hear it everywhere these days, artificial intelligence is a surprisingly new term in the land of buzzwords. If we look at the history of the IGF through transcripts, we can see that discussions on AI, though seemingly following us through time, have shown up with the exact term only since 2015.

So where does IQ’whalo step in this story and what does it actually do?

IQ’whalo started as an invitation to open and reexamine the face value of negotiating artificial intelligence in light of increasing complexity of technology, coupled with automation. It was an in vivo experiment, to observe what would happen if a neural network was to generate a speech on regulating AI based on previous IGF discussions, and include that speech to play out in the setting of AI policy experts.

IQ’whalo currently works by using the open-source GPT-2 transformer-based language model to generate synthetic text based on the input of policy papers and transcripts. For its speech in the main AI session, IQ’whalo generated texts based on the existing AI-related transcripts from the IGF.

The content it produced resembled a poetic or Dadaist stream of consciousness, including some segments of completely coherent text, out of which its speech was extracted. It also produced some repetitive logical fragments that had no meaningful connection to the rest of its text. These results showed that a basic neural network can generate some meaningful sentences and ideas. They also showed that a continuous stream of thought presents a challenge for this type of system. The general impression that IQ’whalo’s speech left on the audience was not surprising - they expected to hear something new, while in the end, it sounded too familiar. But the familiarity accounts to the fact that a neural network creates new content based on the content it is fed by, in other words - it cannot create something strikingly different from its input. On the other hand, IQ’whalo showed observers what kind of patterns, phrases, and statements come out of these types of talks. Pointing out these commonalities could actually prove to be a more valuable contribution than hearing what the imagination thinks of as the voice of a futurist living intelligent technology. What it offers is a mirror of digital policy both in discussions and in the history behind them, through transcripts as written documents of a certain time and context, including their misheard language, misspellings, and nuances that are building blocks of social exchange and dialogue. What IQ’whalo could account to be is a manifestation of the current status of AI policy.

As we head into an exciting new decade in which automation provides as much hope as it does fear, what can we expect the role of neural networks or novel models of AI to be? Can they help in building more effective prediction dictionaries? If AI proves to be an effective mirror of our doings, do we look away, or should we use it to improve our social habitat towards a more healthy, just, and inclusive one?
IQ’whalo’s coming adventures, as well as future explorations within the AI lab, can be found on the HumAInism website.


Ver el vídeo: Friday Night Funkin Lógico: Mid-Fight Masses. Dibujos Animación (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Cranly

    Directamente en las manzanas

  2. Tearly

    Gracias, lo intentaré

  3. Maubar

    Eres de los pocos que escribe muy bien.

  4. Macmillan

    ¡Vergüenza y vergüenza!

  5. Bassey

    Me uno a todos dijeron anteriormente. Discutamos esta pregunta.

  6. Pattin

    Soy definitivo, lo siento, pero sugiero pasar otro.

  7. Hrypa

    Puedo hablar mucho sobre este tema.

  8. Dainris

    Le sugiero que visite el sitio, con una gran cantidad de información sobre un tema de su interés.



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